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宠物食品嗅觉、味觉的食物提示-美拉德公司

2017-5-19 13:48:06      点击:

嗅觉和味觉比较

嗅觉:

嗅觉的敏感性与嗅细胞的多少有关。 嗅细胞存在于鼻腔深部的嗅粘膜内,嗅神经细胞通过专门的组织结构捕捉气味分子,溴腺分泌物将之溶解。嗅细胞突起穿过筛板进入脑部嗅球,到达丘脑外嗅觉感受中心。按嗅觉能力的大小,动物,包括人在内,可分为三大类,如下表所示。

 

嗅上皮细胞面积(cm2)

cm2神经细胞数

无嗅觉类(鲸、海豚)

0

0

钝嗅觉类(鸟、人类)

5

10-20

敏嗅觉类 (家畜哺乳类,包括猪、牛、兔等)

70-100

125-225

味觉:

味觉的敏感性与味蕾的多少有关。味蕾是味觉的基本单位,是由特殊神经细胞产生,位于舌粘膜上,由味觉细胞与支持细胞组成。味觉细胞有一系列感受纤毛,聚集在味孔处,溶解于唾液中的有味物质被味毛所捕捉后,诱发了一系列类似嗅感觉的神经传递。调味剂内的挥发性部分引起动物对饲料的注意,在咀嚼过程中,出现新的味道,与饲料的味道混在一起,导致不同的味感觉。下表列出各种动物味蕾数目数量的比较。

不同动物的味蕾数目

物种

数目

物种

数目

小鸡

24

200

470

1070

9000

15000

山羊

15000

16000

奶牛

35000

 

 


我们可以看出,家禽在嗅觉和味觉两方面都很迟钝。人的嗅觉也很迟钝(与家禽相似),但味觉敏感度比家禽高。猪、牛、兔的嗅觉和味觉都很敏感。哺乳动物的味觉敏感度比人类高出2倍。因此,在猪饲料中调味剂,不一定要让人闻得很浓。人不觉得香味浓,也许猪来却觉得很浓了。

 

 

 

 

 

 

 

如何理解嗅觉、味觉的食物提示原理?

目前的研究表明,正是食物提示因子(气味、味道、颜色、质感)为动物提供判断是否采食的初步依据。对一头成年的动物来说,它从未知物的气味-味道中判断该物是否与过去接触过的食物相同或相似。如果气味-味道与已知的一种营养好的食物一样,它就开始采食,而且采食量提高。如果气味-味道与已知的一种“不好”(带有毒素、营养成分低、营养不平衡或给它带来不良感觉)的食物一样,它就避开,采食量减少。动物选择采食的原则就是:尽量减少危险。

澳大利亚Van Tien et al.(1999)做的实验很好地说明了这一原理。他们要给绵羊提供一种新的饲料(米糠)。设三个处理组,第一组是在米糠中加入羊熟悉的“青草味”;第二组是在米糠中加入羊厌恶的“狗屎味”;第三组为对照组,即在米糠中不加任何气味。分别给三组绵羊采食。添加青草味的米糠,羊第一天就开始采食,采食量逐渐提高,至第6天就达到最高值;而带狗屎味的米糠,羊不采食,直到第12天才开始采食,而且采食量很低。对照米糠,羊到第6天才开始采食。

因此,动物是利用气味、味道作为过去经验的索引,作为选择采食的依据

 

 

饲料使用调味剂有哪些用途?

1.               在乳猪料中应用, 有很好的诱食效果,促使仔猪尽早采食,同时提高采食量;在断奶时,维持断奶前采食量,避免拉稀;

2.               提高饲料对人的悦愉度,改善饲料商品性,促进饲料的销售;

3.               掩盖饲料中的不良气味,改善适口性,维持原有采食量;

4.               特别的风味,作为产品的标记,防止被假冒。

 

 

什么是"风味内印记"技术?

英国Day et al. (1999)用实验鼠做了试验。他们将母鼠分成两组,第一组喂予饲料;第二组喂予同一饲料但另加一种特殊风味的香料。二组母鼠的幼鼠各自哺母奶。在幼鼠开食时,给所有幼鼠同时两种饲料,即开食料和开食料添加有用于母鼠料的同一香料,供自由选择。结果是,第一组母鼠的幼鼠,断奶后第一天对加香料和不加香料的开食料无任何偏好,采食时间及采食量无差异。而第二组母鼠的幼鼠,因为母鼠饲料中加了香料,断奶后第一天对加了香料的开食料采食时间长,采食量高。这一实验结果说明,如果开食料的气味是幼鼠熟悉的,采食量就会提高。

这种在母鼠和幼鼠饲料中添加同一种风味,促进幼鼠提前开食的技术称为"风味内印记"技术。